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請問豆腐乳對身體有害嗎?優質

1456次瀏覽 | 2018.11.18 17:39:27 更新
來源 :互聯網
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今天就讓小編為各位分析一下請問豆腐乳對身體有害嗎?希望能幫助到大家。豆腐乳對身體有害嗎?有害的話為什么大家還在吃?

操作方法

  • 01

    對身體沒什么危害,豆腐乳是中國一道傳統小吃了,如果制作過程經過嚴格控制,對人體來說并沒有什么威脅,而且經過發酵會產生更多的營養成分,對人體有利。唯一的缺點就是最后一步的腌制過程中會加入較高的鹽成分,因此豆腐乳含鹽量較高,吃多了可能攝入較多鈉離子,增加誘發高血壓的風險。所以,我們日常適當吃點豆腐乳就好,不宜過量。

    豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐干制成的,其中也繼承了大豆制品中的大部分營養成分,蛋白質含量較高,可高達15~20%,其中也富含鈣質。經過霉菌發酵,其中的蛋白質變得吸收率更高,而且還會產生很多新的維生素成分,例如維生素B12,可以預防惡性貧血。微生物在發酵過程中會分解豆類中的植酸成分,還可以提高鐵的吸收率,其中的礦物質也變得更容易被吸收。腐乳雖然是霉菌發酵,而且過程中還會在上面產生白色的小霉菌毛,其實沒什么可怕的地方,這些菌是有益菌成分,并非有害菌,對人體沒有危害,它們只負責分解蛋白質,產生一些氨基酸和維生素B族,如果是在合適的條件下,而且沒有雜菌和有害菌的入侵,這些腐乳完全可以正常食用。

    我國的腐乳種類很多,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等,各種腐乳口味略有差異,不過都有獨特口感,可用于做菜、下飯、熬湯等,能夠提升鮮味。

  • 02

    很多人覺得豆腐乳像咸菜一樣,是一種不健康的食品,但事實并非如此。豆腐乳是經霉菌發酵后的豆腐,雖然鹽分偏高,但它仍然保留了豆腐的營養價值,還產生了醇、酯、有機酸、氨基酸等多種有益成分。豆腐乳既可以作為佐餐品,也可以作為調味品,只要我們選擇正規廠家生產的腐乳,并控制好食用量,是有益無害的。

    腐乳按色澤風味分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳等,它們各有各的營養價值,整體上差別不是很大。腐乳富含蛋白質、B族維生素,還含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質,因為獨特的發酵工藝,還提高了蛋白質和礦物質的吸收率。

    此外,腐乳中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等活性物質,有較強的抗氧化作用,還能預防心血管疾病。

    腐乳并不像咸菜那樣存在亞硝酸鹽隱患,唯一需要擔心的是腐乳中的含鹽量。一塊10克的腐乳中含鹽量約為0.6克,不算很高,只要我們控制好食用量,吃些腐乳是沒有問題的。只是高血壓、腎病、糖尿病患者需要限制食用。

    吃腐乳的方法很多,它可替換食鹽用來烹飪,比如炒菜、煮魚,也可以在吃白粥、饅頭或面湯時搭配食用,還可以用來涼拌。

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  • 03

    在食品安全方面有一句話:萬物皆有毒,只要劑量足。一種食物對人體有益還是有害,關鍵看吃的量有多少;同樣,食物中含有/附帶的有毒物質對身體的傷害,也要看劑量的大小,比如果蔬的農藥殘留,加工食品中加入或生成的亞硝酸鹽等等。

    話題再回到豆腐乳。豆腐乳是我國傳統風味發酵豆制品,是利用微生物將食物變得營養價值更高更美味的智慧結晶。經微生物發酵,大豆中的蛋白質被先一步分解為氨基酸,使得蛋白質極其容易消化,提高其吸收利用率;大豆制品含鈣,鎂,鐵等礦物質豐富,但是由于里面的膳食纖維,它們的吸收率并不是很理想,微生物將抑制鈣鐵吸收的植酸等活性物質分解了,解決掉這個問題,腐乳中的鈣和鐵吸收率也提高不少;豆制品經發酵還會產生大量的B族維生素,尤其是維生素B12,充足的維生素B12可減少惡性貧血的發生;大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纖維,經常吃可有效改善腸道微生態環境,維護腸道健康;還有就是對人體健康有非常重要的保健作用的大豆異黃酮,經發酵,大豆異黃酮由原來的結合型(和糖結合)變成游離型,活性增加,更利于在人體發揮作用。

    再回到題目開始的話題,即使腐乳營養堪比奶酪,還是要少吃,畢竟它含鹽量真的不容小覷,偶爾吃,吃吃風味就可以了。

    文/王秋霞

    國家二級公共營養師,首都保健營養美食學會理事,中國營養學會會員 ,悟空問答簽約答主

    傳播營養相關科普知識,提倡健康生活方式,提倡全民自我保健。

    更多健康類問題頭條號:王秋霞營養師

    (圖片來自網絡,在此一并感謝!)

  • 04

    關于豆腐乳對身體到底有沒有害的問題可能很多人心里都存在疑慮。下面就對我們常吃的豆腐乳做一簡要介紹。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。

    乳屬于大豆發酵食品。人體對于大豆發酵食品中蛋白質的吸收率可達95%,遠高于未發酵的大豆蛋白;而且發酵過程中由于微生物的作用,產生很多有益于人體的酶、維生素(尤其是B族維生素VB12),這些都是對人體有益的。腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。

    腐乳,性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,可直接消化吸收。又產生了酵母等物質,故能健脾養胃,增進食欲,幫助消化。綜上所述,只要是正規渠道購買的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

    以上解答希望能為您提供幫助。

  • 05

    豆腐乳作為中國傳統特色的大豆發酵制品之一,營養豐富,對身體是沒有危害的。主要部分人群考慮的是豆腐乳所含有的鹽分量,吃得多還會增加高血壓發生的風險。對于高血壓患者來說:每日鹽攝入不超過5克,其他一般人群不超過6克。

    每100克的腐乳所含有的蛋白質有12克左右,易被人體消化吸收。

    腐乳經過多種微生物的發酵作用,解決了大豆自身帶有的抗氧化因子、脹氣因子等問題,并提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物價,本身的營養價值也得到提高。同時,還有一點就是腐乳的蛋白質中水溶性蛋白質提高,而堿性蛋白質減少,使腐乳的蛋白質消化率達到90%以上。

    早晨作為調味的存在,一塊內的腐乳就足夠,以滿足我們人體所需的維生素B族、水解蛋白質以及游離氨基酸等營養成分,適當的食用腐乳是對身體是沒有害處的,但是如果你早、午、晚三餐都來上一塊腐乳,鈉含量攝入就超出成人每日建議的6克,就不大建議了,凡事過尤而不及。

    (注:圖片來源網絡,如有侵權,麻煩聯系刪除,謝謝!)

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